ضمان سلامة الأغذية وجودتها:
أخذ عينات من الأغذية أثناء الحصاد والتجهيز والتخزين والنقل أو البيع للتأكد من استيفائها الشروط المطلوبة وتوفير بيانات لعمل تقييمات للأخطار والتعرف على المخالفين؛ التعرف على مختلف أشكال فساد الأغذية باستخدام الحواس